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Le Pâtissier assurera la satisfaction des clients en concluant leur repas par une note sucrée mémorable ! Sous le contrôle de sa hiérarchie.
Le Pâtissier devra être capable de concevoir, de réaliser et d’assurer le service de ces prestations:
• Les pâtes
• Les crèmes
• Les appareils sucrés et salés, les sauces
• Les hors-d’œuvre réalisés à partir des pâtes de base
• Les entremets à base de pâte et de crème : Pièces de pâtisserie, entremets modernes, entremets à l’assiette.
• Les entremets chauds, salés ou sucrés, les entremets froids : Soufflés chauds, salés et sucrés, charlottes, beignets, crêpes, pudding, œufs à la neige, riz au lait, mousses, bavarois, crèmes, sauces…
• Les glaces, les sorbets et les granités
• Les entremets et les desserts glacés : Biscuits glacés, vacherins, omelettes, soufflés glacés, charlottes, bombes glacées, parfaits. Entremets et desserts glacés à l’assiette
• Les petits fours : Petits fours salés, sucrés, secs, en chocolat
• Les éléments de décor
• Etc.
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